1921 год. В Японии господин Хирому Шибата (Hiromu Shibata) открывает компанию по производству лабораторного и медицинского стекла.  Спустя 30 лет исследований на заводе этой компании создана и запатентована технология получения стекла Hario Glass. В 1948 году Hario («король стекла» в переводе с японского) выпустила первое приспособление для заваривания кофе – сифон.

«Мы пришли в кофейную индустрию после Второй мировой войны и полагали, что сможем использовать наши технологии изготовления стекла для создания приспособлений для заваривания кофе. Сифон для меня номер один в числе наших продуктов из-за сложности производственного процесса. Мой отец был экспертом в области производства фармацевтического стекла, и ему удалось использовать опыт фармацевтики в создании новых продуктов», –  объясняет господин Ясухиро Шибата (Yasuhiro Shibata), CEO компании Hario, в интервью на Melbourne International Coffee Expo 2013.

В 1960-1970 годы Hario значительно расширила присутствие на рынке приспособлений для заваривания кофе. Были выпущены пуровер с фланелевым фильтром, перколяторная стеклянная кофеварка, несколько модификаций сифонов, а также первая кофемолка. «В 70-е годы японская кофейная культура развивалась. Мы пытались познакомить Японию с культурными традициями Европы и Америки», - говорит господин Шибата.

Но абсолютным бестселлером компании стал пуровер Hario V60, выпущенный на рынок только в 2005 году. V60 – угол наклона воронки, пуровер – от слов pour over (букв. «залить сверху»).

Первые модели пуроверов V60 были сделаны из керамики и стекла. Позднее появились воронки из пластика и металла.

Харио V60 стал не просто одним из способов приготовления, а чуть ли не именем нарицательным для черного кофе. «Заварите мне Харио!» Очень знакомая фраза, не правда ли? Возможно, в этом «виноваты» принципиально новые для своего времени особенности конструкции (ну и отчасти маркетинг).

1. Угол 60 градусов позволяет воде стекать в центр, продлевая время ее контакта с кофе.

2. Одно большое отверстие у нижнего основания воронки дает возможность влиять на вкус кофе за счет контроля скорости пролива воды.

3. Воздух циркулирует по спиралеобразным желобкам на внутренних стенках воронки. Аэрация лучше раскрывает вкус напитка.

Это материал воронки и фильтры. Так, керамическая воронка дольше прогревается. А фильтры не раз тестировали и сравнивали бариста из разных стран мира. Вот, например, отчет Stumptown Coffee Roasters о  фильтрах Hario, Chemex и Melitta. В Stumptown рекомендуют выбирать белые (отбеленные кислородом) фильтры и обращают внимание на разницу во вкусе одного и того же кофе. У фильтра Hario V60 бумага хорошего качества, легкая и текстурная. Поэтому кофе ярче, цветочный и с более легким телом. 

Мы — авторизованный импортер HARIO в Армении. Смотрите ассортимент на justcoffee.am. 

Любите экспериментировать с пользой? Тогда этот раздел точно для вас!

\ud83c\udf75  Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на нас в соцсетях — впереди много зелёных идей!

• Матча кубики для матча латте

• Матча мохито -  безалкогольный

• Карамельный матча латте без сахара

• Лимонад с чаем матча

• Веганское мороженое с матча

• Полезные конфеты с матча (без сахара, без глютена, веган)

• Смузи с матча «Пина колада»

• Карамельный матча латте без сахара

• Смузи с матча и ананасом «Пина колада»

До недавнего времени чай матча не употреблялся практически нигде, кроме Японии. Сегодня, благодаря своим уникальным свойствам, чай матча набирает большую популярность во всём мире, в том числе и в России. Этот напиток продают не только в кафе и магазинах здорового питания, но и часто используют как полезную добавку или натуральный краситель в приготовлении десертов и других блюд.

Замедляет процессы старения

Зеленый чай содержит мощные антиоксиданты — катехины, которые ведут весьма успешно борьбу со свободными радикалами. Самый мощный катехин зеленого чая – галлат эпигаллокатехина (EGCG), который считается сильным антиканцерогенным средством. Исследования, проведенные в 2003 году в университете штата Колорадо, подтвердили, что при употреблении 1 чашки зеленого чая матча вы получите в 137 раз больше галлата эпигаллокатехина по сравнению с чашкой обычного зеленого чая.

Способствует потере веса

Исследования, представленные общественности в Американском Журнале Клинического Питания в 1999 году, подтвердили, что экстракт матча обладает термогенными свойствами и способствует окислению жиров, что объясняется наличием в нем кофеина. Было обнаружено, что потребление зеленого чая увеличивает термогенез (скорость сжигания энергии) от 8% до 43% от суточного расхода энергии. Другое исследование показало, что употребление зеленого чая матча перед тренировкой приводит к сжиганию жира на 25% больше.

Уравновешивает, снимает стресс и тревожность

Зеленый чай матча содержит в 5 раз больше L-теанина, чем обычный зеленый чай. Аминокислота L-теанин наделена психоактивными свойствами. Другими словами, она может вызывать полезную альфа-волновую активность в головном мозге человека. Стресс, как известно, вызывается бета-волновой активностью головного мозга, что приводит человека в возбужденное состояние. Альфа-волновая активность, напротив, снимает стресс, способствует релаксации и снижению кровяного давления.

Улучшает мыслительные процессы

Хотя чай матча и содержит большое количество кофеина, расслабляющие свойства L-теанина уравновешивают его действие. В результате зеленый чай матча способствует концентрации, обеспечивает сосредоточенность и ясность ума. Он не приводит к последствиям, столь характерным для поклонников кофе (бессонница, повышенная нервная возбудимость и пр.). Если ваши мысли нуждаются в дополнительной фокусировке, попробуйте выпить чашку зеленого чая матча. Этот чай является идеальной заменой кофе, поскольку обеспечивает повышение энергии без головной боли и других неприятных последствий.

Укрепляет иммунитет и стимулирует обмен веществ

Антиоксиданты чая матча в сочетании с L-теанином помогают организму человека адаптироваться к вредным воздействиям среды.
Их действие происходит на разных уровнях: защищают митохондрии, клеточные мембраны и клетки ДНК от повреждений; улучшают работу сердца и повышают снабжение тканей кислородом; увеличивают синтез белков, отвечающих в организме за ликвидацию повреждений; нормализуют гормональный статус организма; снижают образование кортизола при стрессе, повышая на его фоне уровень, так называемых, «гормонов радости» (эндорфинов и дофамина), которые являются естественными антидепрессантами  Дофамин в свою очередь защищает клетки иммунитета и репродуктивной системы от гибели.

Повышает уровень энергии

Матча содержит теин — чайный кофеин, он признан идентичным кофейному и отличается только различными соединениями, которые он образует с другими веществами, что изменяет производимый им эффект.
Во время заваривания чая он соединяется с танинами (антиоксиданты), которые оказывают на него смягчающее воздействие. Танины препятствуют быстрому высвобождению кофеина в организме и приводят к его более длительному усвоению. Таким образом, его воздействие более стабильно и длится дольше. Чайный кофеин стимулирует центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, расширяя сосуды коры головного мозга, в отличие от кофейного кофеина, который воздействует непосредственно на коронарное кровообращение, вызывая ускорение сердечного ритма. Иначе говоря, чай оказывает скорее стимулирующее воздействие, нежели возбуждающее. Он стимулирует умственные способности, увеличивает концентрацию и скорость реакций, снижает усталость и повышает остроту ума.

Как выбирать чай матча

На что обратить внимание и как выбрать качественный чай матча?
Тем, кто впервые решил попробовать чай матча, бывает непросто его выбрать из всего предлагаемого многообразия. Мы предлагаем вам разобраться в тонкостях выбора матча.

Страна происхождения: Япония
Матча приобрел мировую популярность благодаря уникальным полезным свойствам, которые возможны при строгом соблюдении технологии выращивания и изготовления. Именно японцы веками совершенствовали технологию матча и владеют всеми секретами производства этого уникального продукта.

Грейды — весь производимый чай матча можно условно разделить на пять групп(сортов):

Кулинарный – сорта для кулинарии. Произведены обычно на базе осеннего сбора.  Цвет и аромат травянистые. Вкус зелёного чая ярко выражен.

Стандарт – сорта для кулинарии, напитков и шоколада. Цвет и аромат травянистые, насыщенные. Вкус зелёного чая ярко выражен.

Премиум – более дорогие универсальные сорта чая матча. У них чистый зелёный цвет, цветочный аромат и травянисто-сливочный вкус.

Церемониальный – одни из самых дорогих сортов, рекомендованные для приготовления чая в чистом виде и для японской чайной церемонии. Производятся всегда на базе весеннего сбора чая. Могут иметь разные оттенки зелёного, обладать нежным сладковатым вкусом зелёного чая с шоколадно-сливочными нотками и цветочным ароматом.

Супер премиум – самые дорогие сорта в сегменте церемониальных. Производятся всегда на базе первого весеннего сбора. Могут иметь разные оттенки зелёного, обладать нежным сладковатым вкусом зелёного чая с шоколадно-сливочными нотками и цветочным ароматом. Вкус умами выражен очень ярко.

Вкус, цвет и аромат матча во многом зависят от сорта (культивара), который используют для его производства, и от периода сбора.

Культивар - Сейчас в Японии зарегистрировано более 55 культиваров, и есть ещё много не зарегистрированных, но активно используемых сортов. Часто производители купажируют несколько культиваров, обладающих различными оттенками вкуса, цвета и аромата при создании чая матча.

Период сбора - Самые нежные и дорогие сорта матча производят из сырья первого весеннего сбора. Второй и третий летний сбор обычно используют для создания стандартных и кулинарных сортов.

Органическое выращивание - При органическом выращивании фермеры не применяют средства защиты от насекомых, и растение начинает интенсивно вырабатывать катехины, чтобы защитить себя самостоятельно. У этих полезных для человека антиоксидантов высокие антибактериальные свойства и терпкий вкус, что отпугивает насекомых. Поэтому в сравнении с чаем, выращенным обычным способом, органический чай будет обладать более терпким вкусом, травянистым цветом и ароматом.

Итоги: ориентируясь только на цвет и аромат чая, ошибиться в выборе может даже профессиональный ти-тестер. Выбирайте, пробуйте, сравнивайте! Так вы обретёте собственные знания о чае матча и научитесь ориентироваться в многообразии его сортов.

Выбор правильной профессиональной кофемашины с автоматическим помолом может кардинально изменить работу вашего кафе, ресторана или офиса, обеспечивая высокое качество кофе и эффективность процесса приготовления.

Существует множество моделей на рынке, поэтому важно учитывать потребности вашего бизнеса и анализировать такие факторы, как производительность, технологии, удобство обслуживания и долговечность. В этом руководстве мы рассмотрим ключевые аспекты выбора коммерческой кофемашины.

1. Определите потребности вашего бизнеса

Прежде чем сравнивать модели, важно разобраться в своих требованиях:

• Объем заказов: Оцените количество напитков, которые вам нужно подавать в часы пик. Для заведений с высокой проходимостью подойдут машины с несколькими группами подачи или системой двойного бойлера.

• Ассортимент напитков: Если ваш акцент на эспрессо-напитках (латте, капучино) или фильтр-кофе, это повлияет на выбор модели с нужными функциями, такими как контроль температуры и программируемая дозировка.

• Размер и планировка помещения: Учитывайте пространство на барной стойке. Компактные или встроенные модели помогут сэкономить место без потери качества.

• Бюджет: Цены на коммерческие кофемашины варьируются от нескольких тысяч долларов за базовые модели до премиальных решений для высокой нагрузки. Определите бюджет заранее, чтобы сузить выбор.

2. Основные критерии выбора

При оценке кофемашины обратите внимание на следующие аспекты:

• Система помола: Кофемашины оснащены встроенными жерновами — коническими или плоскими, изготовленными из металла или керамики. Плоские жернова дают более однородный помол, ускоряя экстракцию. Металлические жернова более долговечны. Важно, чтобы кофемолка позволяла регулировать степень помола под разные степени обжарки зерна.

• Система нагрева: Двойные или многоконтурные бойлеры лучше подходят для коммерческого использования, позволяя одновременно экстрагировать кофе и вспенивать молоко. Температурная стабильность должна поддерживаться с точностью до ±1°C, чтобы избежать дисбаланса кислотности и горечи в напитке.

• Технология экстракции: Идеальная температура экстракции — 90-96°C. Автоматические кофемашины должны поддерживать точный контроль температуры и обеспечивать постоянную температуру воды в процессе заваривания. Регулируемый поток воды и предварительное смачивание молотого кофе помогут добиться стабильного вкуса.

• Интеллектуальные функции:

  • IoT-интеграция: Удаленная диагностика помогает своевременно выявлять неисправности.

  • Программируемые рецепты: Возможность настройки параметров помола, дозировки и времени экстракции обеспечивает единое качество напитков в разные смены.

  • Автоочистка: Функции обратной промывки и программы удаления накипи снижают время простоя машины.

3. Надежность и обслуживание

• Сервис и поддержка: Выбирайте производителей, предлагающих гарантию, поддержку клиентов и доступ к запасным частям.

• Чистка и уход: Простота в обслуживании и наличие автоматических функций очистки помогут поддерживать гигиену и высокую производительность машины.

4. Выбор бренда и качество

• Репутация бренда: Оценивайте производителя по инновациям, исследованиям и качеству сборки.

• Сертификация: В коммерческом сегменте важно наличие сертификатов (NSF, UL, CE), подтверждающих соответствие стандартам безопасности и качества.

5. Почему стоит обратить внимание на Jetinno?

Среди множества производителей выделяется бренд Jetinno, предлагающий надежные кофемашины для бизнеса:

• Инновационные технологии: Jetinno использует передовые решения для точного контроля температуры, давления и дозировки.

• Высокая производительность: Модели Jetinno подходят как для заведений с высокой проходимостью, так и для небольших кафе.

• Долговечность: Машины оснащены премиальными компонентами и рассчитаны на интенсивное использование.

• Простота обслуживания: Удобный интерфейс и автоматические программы очистки экономят время и минимизируют простои.

• Международное признание: Jetinno активно развивается на мировом рынке, получая патенты и внедряя инновации.

Например, серия Jetinno JL36 оснащена плоскими металлическими жерновами 64 мм с 11 уровнями настройки помола. Запатентованный заварочный узел позволяет работать с дозировкой кофе от 6 до 20 г, а бойлер поддерживает стабильную температуру 90-96°C.

6. Заключение

Выбор коммерческой кофемашины — это серьезное вложение, которое влияет на качество напитков, эффективность работы и удовлетворенность клиентов. Оцените свои потребности, учитывайте ключевые параметры производительности, удобства обслуживания и надежности.

Если вам нужна машина, сочетающая инновации, долговечность и выдающееся качество кофе, Jetinno станет отличным выбором. Теперь, когда вы вооружены знаниями, самое время сделать правильный выбор и вывести свой бизнес на новый уровень! Позвоните нам!  

Город Армения, расположенный в департаменте Киндио в центральной части Колумбии, является одним из важнейших центров знаменитого Кофейного треугольника. Его название нередко вызывает интерес и вопросы, поскольку напрямую ассоциируется с древним государством Армения, расположенным на другом конце света. История города тесно связана с колониальной эпохой, волнами миграции и развитием сельского хозяйства.

Основание города

Официальной датой основания города считается 14 октября 1889 года. Первоначально поселение называлось “Вилья-Ольга” в честь супруги одного из основателей, Хесуса Марии Орехуэлы. Однако вскоре название было изменено на “Армения”, и существует несколько версий, объясняющих этот выбор.

Почему “Армения”?

1.Дань памяти жертвам геноцида

Хотя город был основан до трагических событий Геноцида армян 1915 года, некоторые исследователи считают, что название связано с симпатией местных жителей к страдающему армянскому народу, который на протяжении веков подвергался преследованиям и изгнанию.

2.Библейская Армения

Другая теория указывает на религиозные и культурные связи. Многие жители региона были глубоко верующими христианами, и слово “Армения” ассоциировалось с библейскими событиями, Армянским нагорьем и горами, на которых, согласно преданию, остановился Ноев ковчег.

3.Связь с иммигрантами

В конце XIX века Латинская Америка переживала приток европейских и ближневосточных иммигрантов. Хотя в Колумбии не было значительного армянского населения, некоторые исследователи предполагают, что в регионе могли поселиться отдельные представители армянской диаспоры, повлиявшие на выбор названия.

4.Символ стойкости

Армения известна своей богатой историей сопротивления и борьбы за независимость. Возможно, жители нового поселения выбрали это имя, символизируя стойкость и решимость в освоении новых земель.

На этом урок истории закончен, достаем фильтры для кофе )) 

Развитие города и его значение

С момента основания Армения стремительно развивалась благодаря кофейному буму. Богатая вулканическая почва и благоприятный климат сделали город ключевым игроком в колумбийском производстве кофе. В XX веке он стал важным экономическим и культурным центром региона.

Несмотря на разрушительное землетрясение 1999 года, Армения сумела восстановиться и сегодня является динамичным городом с развитой инфраструктурой и туристической отраслью.

С момента основания в 1889 году Армения стремительно развивалась благодаря кофейному буму. Богатая вулканическая почва, мягкий климат и идеальные условия для выращивания арабики сделали этот регион ключевым игроком в мировом производстве кофе. Сегодня кофе из Киндио – это настоящая визитная карточка Колумбии, известная своей чистотой вкуса, сложностью ароматов и высоким качеством.

Одним из самых уникальных и редких сортов, выращиваемых в Армении, является Colombia Pink Bourbon Illusion – исключительный кофе с фермы Villa Ros.

Colombia Pink Bourbon Illusion – кофе, рожденный в сердце Армении

Наш ассортимент включает Colombia Pink Bourbon Illusion – кофе премиального уровня из самого сердца региона Киндио. Этот сорт является настоящей жемчужиной колумбийского кофейного наследия:

\u2705 Разновидность: Розовый Бурбон

\u2705 Регион: Армения, Киндио

\u2705 Ферма: Вилларазо

\u2705 Высота произрастания: 1 400–1 450 метров

\u2705 Обработка: Натуральная

\u2705 Оценка Q-грейдера: 88.75

Этот кофе обладает плотным телом и интенсивным сладким ароматом. Во вкусе отчетливо чувствуются изюм, жасмин, спелая слива, тростниковый сахар и красный виноград. Его яркая кислотность делает вкус выразительным, а долгое сладкое послевкусие завершает эту сложную, но гармоничную композицию.

Почему стоит попробовать кофе из Армении (Колумбия)?

\ud83c\udf3f Историческое наследие – этот регион выращивает кофе более 100 лет, передавая традиции обработки от поколения к поколению.

\u2615 Высокая оценка качества – с 88.75 баллами по шкале Q-грейдера этот кофе относится к категории спешиалти.

\ud83c\udf77 Уникальный вкус – благодаря натуральной обработке зерна сохраняют яркий фруктовый профиль с нотами красного винограда, изюма и сливы.

\ud83c\udf0e Эксклюзивность – розовый бурбон – это редкий сорт, который встречается далеко не в каждом регионе, и его производство требует особого ухода.

Заключение

Город Армения в Колумбии – это не только культурный и исторический центр, но и родина по-настоящему выдающегося кофе. Если вы хотите попробовать настоящий вкус региона, то Colombia Pink Bourbon Illusion с фермы Вилларазо – идеальный выбор. Это кофе, в котором слились вековые традиции, уникальный терруар и искусство фермеров, создающих напиток с неповторимым характером.

Попробуйте и ощутите иллюзию вкуса – многослойную, сладкую и запоминающуюся. 

Спешелти-кофеиндустрия всегда стремится к новым и необычным сортам арабики, и это особенно заметно на соревнованиях.

Во время финала Чемпионата мира бариста 2023 года сразу два конкурсанта использовали сорт Pink Bourbon. Этот кофе, известный своим слегка розоватым оттенком и сложным вкусовым профилем, уже давно привлекает внимание профессионалов.

Однако происхождение Pink Bourbon до сих пор остается загадкой, что затрудняет его полное понимание. Несмотря на это, все больше обжарщиков и кофеен предлагают этот сорт, и возникает закономерный вопрос: может ли Pink Bourbon стать таким же культовым, как Gesha?

Чтобы выяснить это, автор статьи пообщался с Родриго Санчесом Валенсией (производитель Finca Monteblanco и Aromas del Sur), Борамом Умом (со-владелец Um Coffee Co. и Fazenda Um) и Айзеей Шизом (основатель Archetype Coffee).

Что такое Pink Bourbon и откуда он появился?

Как и многие относительно новые или «переоткрытые» сорта арабики, точное происхождение Pink Bourbon остается неизвестным.

Родриго Санчес — владелец Aromas del Sur, кооператива, объединяющего его фермы. Он считается одним из первых, кто начал изучать и продвигать этот сорт.

«В 2013 году наша команда в Aromas del Sur обнаружила Pink Bourbon, работая совместно с импортерами и экспортерами. Мы считаем, что этот сорт родом из южной части региона Уила, Колумбия», — рассказывает он.

По словам Родриго, Pink Bourbon впервые появился в 1980-х годах в районе Сан Адольфо (муниципалитет Асеведо, Уила).

«Когда в регионе впервые появилась ржавчина кофейного листа (la roya), многие фермеры начали выращивать этот сорт, даже не осознавая его ценности. Pink Bourbon оказался устойчивым к заболеваниям, хорошо адаптировался к окружающей среде и давал высокие урожаи».

Развенчание мифов о Pink Bourbon

Существует мнение, что Pink Bourbon — это естественный гибрид Red Bourbon и Yellow Bourbon. Однако недавние исследования опровергают эту гипотезу.

В сентябре 2023 года компания Café Imports опубликовала статью, в которой заявила, что Pink Bourbon, по результатам генетического анализа, скорее всего, происходит от эфиопского лэндрейса.

Тем не менее, это исследование пока не получило научного подтверждения, поэтому происхождение сорта остается загадкой.

Выращивание Pink Bourbon

Даже в идеальных условиях Pink Bourbon сложно культивировать.

\u2714\ufe0f Фермеры должны тщательно следить за растениями.

\u2714\ufe0f Деревья необходимо изолировать от других сортов, чтобы избежать нежелательной перекрестной опыления.

Родриго отмечает, что Pink Bourbon обладает высокой устойчивостью и продуктивностью.

«На данный момент не зафиксировано заболеваний, к которым этот сорт был бы предрасположен», — говорит он.

Однако Борам Ум, выращивающий Pink Bourbon в Бразилии, отмечает другие особенности:

«Этот сорт очень чувствителен к болезням и грибковым инфекциям, поэтому мы выращиваем его в контролируемых условиях».

Айзея Шиз, занявший четвертое место на WBC 2023, также использовал Pink Bourbon и отметил вариативность физических характеристик ягод:

«У некоторых вишен удлиненная и тонкая форма, как у Gesha или эфиопских лэндрейсов. Однако встречаются и более округлые ягоды, что может быть связано с высотой выращивания».

Что касается цвета, Pink Bourbon действительно оправдывает свое название.

«Ягоды имеют оранжевый или лососевый оттенок», — поясняет Родриго. «Листья более вытянутые, светло-зеленые или желтоватые. Молодые листья сначала оранжевые».

Какие вкусовые качества у Pink Bourbon?

Этот сорт выделяется не только необычным цветом ягод, но и сложным вкусовым профилем.

Борам Ум описывает Pink Bourbon так:

«Он отличается высокой кислотностью с цитрусовыми нотами, легкими оттенками белых цветов и медовой сладостью».

Айзея Шиз сравнивает его с лучшими представителями мытых эфиопов и панамской Gesha:

«Во вкусе чувствуются розовый лимонад, медовая росинка и жасмин, а текстура — изысканная и шелковистая».

Родриго, в свою очередь, находит тропические оттенки:

«Во вкусе проявляются персик, папайя, дыня, а также цветочные ноты жасмина, розы и зеленого чая».

Обработка Pink Bourbon

Как и у многих других сортов, метод обработки может существенно повлиять на вкусовые качества.

\u2714\ufe0f Родриго отмечает, что Pink Bourbon имеет более высокий уровень сахара (Brix), чем другие сорта, что делает его универсальным для обработки.

«Мы используем как традиционные методы, так и экспериментальные — например, холодную ферментацию и термошок».

\u2714\ufe0f Борам выбрал Pink Bourbon для своего победного выступления на WBC благодаря анаэробной ферментации:

«Этот метод максимально раскрывает сладкие, цветочные и медовые оттенки».

\u2714\ufe0f Айзея работал с Pink Bourbon, обработанным Диего Бермудесом с помощью термошока:

«Мы пробовали Pink Bourbon в мытом варианте, но двухэтапная термошоковая ферментация вывела вкус на новый уровень».

Обжарка Pink Bourbon

Из-за высокой плотности зерна Pink Bourbon требует индивидуального подхода к обжарке.

\u2714\ufe0f Айзея готовил кофейные зерна для чемпионата на Stronghold S7 — это гибридный ростер, использующий галогеновый нагрев.

\u2714\ufe0f Борам, работая с Pink Bourbon из Бразилии, выбрал медленную обжарку при низкой температуре, чтобы компенсировать меньшую плотность зерен.

Будущее Pink Bourbon

Растущий интерес к Pink Bourbon очевиден, но остается вопрос: сможет ли этот сорт выйти на массовый рынок?

Родриго уверен, что Pink Bourbon закрепится в Колумбии:

«Этот сорт станет одним из ключевых в нашем спешелти-сегменте».

Борам же надеется, что успех колумбийского Pink Bourbon подтолкнет фермеров в Бразилии к его активному выращиванию.

\u2714\ufe0f Pink Bourbon – это яркий, сложный и уникальный сорт, который может стать новым фаворитом среди спешелти-кофе.

\u2714\ufe0f Однако из-за сложностей в выращивании этот процесс займет немало времени.

\ud83d\udca1 Стоит ли ожидать, что Pink Bourbon станет новой Gesha? Возможно! Но только время покажет, насколько масштабным окажется его влияние.

Попробуйте Колумбия Розовый Бурбон Иллюзион 250 гр. зернами

2024 год оказался не самым приятным для любителей кофе: цены на любимый напиток выросли, а утро с чашкой бодрящего эспрессо стало немного… дороже. Если вы тоже задаетесь вопросом, почему так произошло, давайте разберемся. 

Почему кофе подорожал?

1.Климат, который уже не тот

Кофе – растение с характером. Оно не терпит ни лишнего холода, ни чрезмерной жары. А в 2024 году природа устроила настоящий аттракцион с засухами, заморозками и проливными дождями в Бразилии, Колумбии и Эфиопии. Урожай пострадал, а цены пошли в гору. Как говорится, кофе любит стабильность, но стабильность любит только отпуск.

2.Дорогое производство

Производить кофе стало дороже. Цены на удобрения, топливо и транспорт подскочили, как утренний будильник. А упаковка? Она теперь тоже “золотая”. Так что каждое кофейное зернышко доезжает до нас с большими усилиями и затратами.

3.Мир хочет больше кофе

Пока кофейные плантации пытаются восстановиться после погодных катаклизмов, спрос на кофе растет. Особенно в таких странах, как Китай и Индия. Похоже, весь мир окончательно понял, что жизнь без кофе не так уж и сладка. Итог: спрос превышает предложение, а цены поднимаются.

4.Логистика и мировые события

Глобальные проблемы с логистикой, задержки поставок и политическая нестабильность – это все добавляет пару “ложек сахара” в рост цен на кофе. И это не те сладкие новости, которые мы любим.

5.Спекуляции на бирже

Кофе торгуется на бирже, и трейдеры тоже вносят свою лепту в рост цен. Как только начинается слух о неурожае или других проблемах, цены взлетают. Вот такой биржевой “эспрессо” с эффектом бодрости для рынка.

Как это повлияло на кофеиндустрию?

•Местное становится модным

Кофейни все чаще обращают внимание на локальные сорта, чтобы немного сэкономить. Правда, это может сократить разнообразие вкусов, но, кто знает, может, вы откроете для себя новый любимый кофе?

•Рост интереса к Specialty Coffee

Если платить больше, то за качество. Многие теперь предпочитают Specialty Coffee, который не просто вкусный, но еще и с историей. Q-грейдеры (те самые судьи вкуса) теперь явно работают без выходных.

•Малый бизнес в зоне риска

Для небольших компаний подорожание кофе стало серьезным испытанием. Но те, кто выдержит, смогут предложить клиентам что-то действительно уникальное.

Что будет дальше? Прогноз с капелькой надежды

1.Цены начнут снижаться в 2025 году

Если погода перестанет устраивать “капризы”, урожайность восстановится, и цены стабилизируются. Но вернуться к уровням 2020 года уже не получится — инфляция все же сделала свое дело.

2.Экологичность станет трендом

Производители будут активно внедрять устойчивые технологии, чтобы бороться с изменением климата. Да, это приведет к дополнительным затратам, но результат порадует всех — и природу, и нас.

3.Популярность альтернативных форматов

Дрип-пакеты, капсулы и другие удобные решения будут только набирать обороты. Это позволит потребителям наслаждаться кофе высокого качества даже дома.

4.Сохранение любви к Specialty Coffee

Премиальные сорта кофе продолжат завоевывать сердца, ведь люди хотят, чтобы их кофе был особенным.

Итог

Да, 2024 год заставил нас задуматься, сколько на самом деле стоит наше утреннее кофе. Но, как бы там ни было, кофе останется важной частью нашей жизни. Это не просто напиток — это вдохновение, уют и поддержка в самые трудные моменты.

А если вы хотите пить качественный кофе, который оправдывает свою цену, выбирайте проверенных поставщиков, заботящихся о качестве и устойчивости. Ведь хорошее утро начинается с правильного кофе.

Что такое спешиалти кофе?

Спешиалти кофе (Specialty Coffee) – это кофе высшего качества, выращенный в идеальных климатических условиях, с особым вниманием к каждой детали: от посадки дерева до чашки в вашей руке. Термин был впервые введен в 1974 году кофейным экспертом Эрной Кнутсен, чтобы описать кофе, выращенный в уникальных микроклиматах с использованием эксклюзивных методов обработки.

Чтобы зерна считались спешиалти, они должны пройти строгую оценку и набрать не менее 80 баллов из 100 по шкале, разработанной Ассоциацией Спешиалти Кофе (SCA).

Что такое Q-баллы и кто их дает?

Q-баллы (Quality баллы) – это оценки качества кофе, которые присуждаются сертифицированными экспертами – Q-Грейдерами (Q-Graders). Эти специалисты проходят сложное обучение и сертификацию, чтобы уметь объективно оценивать кофе по таким параметрам, как:

•Аромат: запах зерна до и после заваривания.

•Кислотность: сбалансированность вкуса и его яркость.

•Тело: текстура напитка, его насыщенность.

•Послевкусие: вкус, который остается после глотка.

•Сладость и чистота вкуса.

Только зерна, которые получают 80+ баллов, могут называться спешиалти. Если баллы ниже, кофе попадает в категорию «премиум» или даже «коммерческий».

Чем спешиалти кофе отличается от обычного?

1.Качество зерна

Для спешиалти кофе используются только зерна арабики, выращенные на высоте от 1000 метров. В процессе отбора исключаются дефекты, которые могут повлиять на вкус.

Обычный кофе (коммерческий) часто содержит дефекты зерна, такие как трещины, плесень или недостаточная зрелость.

2.Процесс выращивания и обработки

Фермеры, выращивающие спешиалти кофе, уделяют огромное внимание всему процессу, начиная от выбора сорта дерева и заканчивая сбором урожая вручную. Каждый этап производства нацелен на сохранение уникального вкусового профиля.

Обычный кофе часто обрабатывается массово, с использованием машин, что может снизить качество.

3.Уникальность вкуса

Спешиалти кофе обладает сложным вкусом и ароматом, в котором можно почувствовать ноты шоколада, цитрусовых, ягод, меда или специй. Вкус зависит от региона, сорта зерна и способа обработки.

В то время как коммерческий кофе имеет более простой и плоский вкус, часто сгорьковатый из-за интенсивной обжарки.

4.Прозрачность происхождения

Спешиалти кофе всегда сопровождается информацией о его происхождении: страна, регион, ферма, высота, сорт. Вы можете узнать, кто вырастил ваш кофе и как он был обработан.

Обычный кофе обычно не имеет такой прозрачности.

Почему спешиалти кофе ценится так высоко?

•Ограниченность: объемы производства спешиалти кофе значительно меньше, так как он выращивается в уникальных регионах и под строгим контролем.

•Справедливость: фермеры, работающие с таким кофе, получают справедливую оплату за свой труд.

•Индивидуальность: каждый вид спешиалти кофе уникален и предлагает неповторимый вкусовой опыт.

Заключение

Спешиалти кофе – это не просто напиток, а результат кропотливого труда и страсти к совершенству. Он отличается высоким качеством зерна, прозрачностью происхождения и уникальным вкусом, который вы никогда не найдете в массовом кофе. Если вы хотите насладиться по-настоящему изысканным кофе, который подчеркивает индивидуальность каждого глотка, спешиалти – это ваш выбор.

Попробуйте открыть для себя мир спешиалти кофе – возможно, это станет началом вашей любви к кофе нового уровня.

Арабика: Вкус и изысканность

Арабика — это один из самых распространённых и ценных сортов кофе в мире. Она составляет около 60–70% всего мирового производства кофейных зерен. Арабика отличается своим вкусом и тонкими ароматами. Этот сорт выращивается на высокогорных плантациях, что значительно влияет на его свойства.

Особенности арабики:

• Вкус: Арабика известна своим мягким вкусом с легкими нотками кислинки. В зависимости от региона, где выращиваются зерна, вкус может иметь фруктовые, ягодные или цветочные оттенки. Часто можно почувствовать нотки шоколада, карамели или орехов. Еще одной важной чертой арабики является меньший уровень горечи по сравнению с другими сортами.
• Низкое содержание кофеина: Одной из главных особенностей арабики является ее низкое содержание кофеина. По сравнению с другими сортами арабика оказывает значительно меньший эффект на организм, поэтому её могут употреблять даже те, кто пьёт несколько чашек кофе в день.
• Изысканность аромата: Зерна арабики выделяются насыщенным ароматом, что делает её популярной среди ценителей кофе.

Купаж: Искусство баланса

бленд кофе — это смешивание нескольких сортов кофе для достижения идеального баланса вкуса и аромата. Чаще всего купажируют арабику с робустой.

Особенности купажа:

• Сбалансированный вкус: Основное преимущество купажа — это возможность создавать кофе с разнообразными вкусовыми оттенками. Сочетание арабики и робусты позволяет достичь идеального баланса между мягкостью и насыщенностью. Арабика добавляет аромата, а робуста — крепости.
• Высокое содержание кофеина: В купажах обычно используется робуста, которая содержит больше кофеина, чем арабика. Это делает купажи крепче и идеально подходит для тех, кто нуждается в мощном заряде энергии по утрам.
• Доступность: Купажи, как правило, более доступны по цене, поскольку робусту выращивать легче и дешевле, чем арабику. Это хороший вариант для тех, кто хочет получить качественный продукт по приемлемой цене.

Что же выбрать: арабику или купаж?

При выборе между арабикой и блендом кофе стоит учитывать не только свои вкусовые предпочтения, но и способ приготовления кофе, а также тот эффект, которого вы ожидаете от напитка.

Чистая арабика — идеальный выбор для тех, кто любит лёгкие и ароматные напитки. Арабику часто пьют в чистом виде, она хорошо подходит для заваривания во френч-прессе или методами фильтрации.

Купаж или бленд — лучший вариант для любителей крепкого и насыщенного кофе. Если вы предпочитаете эспрессо или капучино, купаж станет отличным выбором, так как робуста добавляет глубокий вкус и позволяет кофе лучше сочетаться с молоком. Кроме того, купажи подойдут тем, кто ищет более доступный вариант без ущерба качеству.

Выбор кофе — дело вкуса

У каждого из нас свои предпочтения, и нет единственно правильного варианта. Арабика предлагает изысканность и мягкость вкуса, тогда как купаж — это насыщенность и баланс. Выбор зависит от того, какой кофе вы любите: лёгкий и ароматный или крепкий и бодрящий.

Мы собрали для вас всю необходимую информацию, но выбор всегда за вами и вашими предпочтениями. В нашем магазине вы найдете широкий ассортимент как чистой арабики, так и купажей, чтобы вы могли найти свой идеальный вкус. Независимо от того, что вы выберете, мы гарантируем высокое качество каждой чашки.

Как происходит процесс обжарки кофейных зерен?

Для того чтобы понять, как именно обжарка влияет на вкус вашего любимого кофейного напитка, нужно понять, как происходит этот процесс, он включает в себя несколько обязательных этапов:

1. Подготовка Зерен: Все начинается с отбора качественных зеленых кофейных зерен. Каждое зернышко проверяется на дефекты, чтобы обеспечить максимальное качество.
2. Нагревание: Зерна загружаются в ростер, где начинают нагреваться при температуре от 180 до 250 градусов Цельсия. В это время происходят важные химические изменения, которые превращают зерна в ароматные кофейные кристаллы.
3. Первый Крак: Приблизительно при 196 градусах Цельсия происходит первый крак — зерна расширяются и выделяют пар. Это сигнализирует о начале активного выделения ароматических соединений, и здесь начинает формироваться основной вкусовой профиль кофе.
4. Дальнейшая Обжарка: После первого крака обжарка может продолжаться до достижения желаемого уровня. Обжарители тщательно контролируют процесс во избежание перегрева и сгорания зерен, ведь каждая секунда имеет значение.
5. Охлаждение: После достижения нужного уровня обжарки зерна быстро охлаждаются, чтобы остановить дальнейшие химические процессы и сохранить достигнутый вкус.

Виды обжарки. Какими они бывают и как влияют на вкус?

Обжарку кофе можно разделить на несколько категорий, каждая из которых дарит уникальный вкус и аромат.

1. Светлое Обжаривание (Light Roast): Эти зерна обжарены до первого крака или чуть-чуть после него. Они сохраняют большинство исходных кислотных и фруктовых ноток. Идеальны для кофе с яркой и многослойной ароматикой.
2. Среднее Обжаривание (Medium Roast): Эта обжарка достигается после первого крака и чуть дальше. Такие зерна обладают балансом между кислотностью и насыщенностью, с более раскрытыми сладкими и карамельными нотами.
3. Темное Обжаривание (Dark Roast): Зерна обжариваются до второго крака или даже дальше. Это придает кофе глубокий и насыщенный вкус с минимальной кислотностью и более выраженными шоколадными и ореховыми нотами и горчинкой.

Пик вкуса кофе

Когда зерна обжарены и охлаждены, они не сразу добиваются своего пика вкуса. Лучший вкус кофе раскрывается через несколько дней после обжарки, когда химические процессы завершаются и стабилизируются ароматы. При обжарке в зерне происходит расщепление сахаров и аминокислот. В результате реакций деградации и карамелизации образуется углекислый газ.

В первые несколько дней после обжарки углекислый газ в зернах будет влиять на процесс заваривания и вкус кофе. Поэтому кофе необходимо «отлежаться» и дегазироваться перед приготовлением.

В первую неделю после обжарки вкус кофе изменяется каждый день, именно из-за дегазации. Обычно пик вкуса наступает через 2-14 дней после обжарки. Это время, когда кофе достигает своей максимальной ароматической и вкусовой насыщенности. В этот период зерна раскрывают свои лучшие качества и вы можете почувствовать все нюансы вкуса и аромата. Поэтому важно учитывать этот период, чтобы получить подлинное удовольствие от каждой чашки.

Если вы хотите насладиться кофе в его пиковом состоянии, обратите внимание на дату обжарки, указанную на упаковке. Это поможет вам выбрать зерна, находящиеся в оптимальном возрасте для потребления.

Правила хранения свежеобжаренных зерен

Чтобы сохранить качество свеже обжаренных кофейных зерен как можно дольше, соблюдайте следующие правила:

1. Температура и влажность: Храните кофе в прохладном, сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей. Чрезмерная влажность и тепло могут повлиять на вкус кофе.
2. Герметичность: Используйте герметичные контейнеры или специальные пакеты кофе с клапаном для удаления CO2. Это поможет сохранить аромат и свежесть зерен.
3. Избегайте Холодильника: Не храните кофейные зерна в холодильнике, поскольку они могут впитывать посторонние запахи и влагу.
4. Молоть Перед Приготовлением: Мелите кофе непосредственно перед приготовлением. Молотые зерна быстро теряют свой аромат и вкус, поэтому лучше хранить их в целом виде.

Советы для Домашних Бариста

Если вы любите экспериментировать с кофе дома, попробуйте разные виды обжарки. Выберите зерна разной степени обжарки и исследуйте, как меняется вкус вашего любимого напитка. Это позволит вам лучше понять свои предпочтения и наслаждаться кофе именно так, как вы любите.

 У нас вы найдете широкий ассортимент кофейных зерен разной степени обжарки и оборудования для их приготовления. Посетите нас, и мы поможем вам выбрать идеальный кофе для Вас. Наши консультанты всегда готовы поделиться знаниями и советами, чтобы каждое ваше утро начиналось с идеальной чашки кофе.

Желаем, чтобы каждая чашка кофе доставляла вам удовольствие и наслаждение!

Достаточно ли любителю кофе знать, что эта арабика из Кении, или лучше уточнить, какая именно разновидность? Стоит ли обжарщикам указывать сорт на кофейной этикетке? Приблизимся ли мы к винной индустрии, где сорт винограда имеет значение для покупателя?
Снова задаюсь вопросом в рамках ежемесячной рубрики “мой кофейный блокнот”. Ранее уже исследовала тему: какая упаковка лучше для потребителя, нужно ли указывать год урожая и имя фермера на этикетке.

Немного теории о видах и разновидностях
Как яблоки бывают разных сортов — антоновка, грэнни смит, белый налив, — так и арабика может быть разной: гейша, типика, руме судан...
Короткое отступление для понимания биологического разнообразия кофейного дерева:

РОД — кофе;
ВИД — либерика, канефора, эужениодиус, мауритана, арабика;
РАЗНОВИДНОСТЬ/СОРТ — результат естественного или искусственного скрещивания как вида, так и разновидностей — например, у арабики: SL28, бурбон, катурра, марагоджип..., у канефоры: робуста, конилон...
Хочется провести аналогию у другого рода деревьев для понимания, почему стоит уточнять сорт:
РОД — цитрус;
ВИД — лайм, мандарин, помело;
РАЗНОВИДНОСТЬ/СОРТ — например, у мандарина: клементин, сацума, муркотт...
Я постаралась коротко дать вводные. Радует, что у любителей кофе уже есть понимание, что арабика и робуста — это разный кофе. Надеюсь, что со временем придет и понимание широты разновидностей арабики (а может и канефоры, откуда пошла робуста). Или же не стоит забивать голову?
Больше информации о видах, разновидностях, культиварах и гибридах кофе на сайте SCA. Красивый справочник с детальной информацией по разновидностям кофе на сайте World Coffee Research.

Периодическая система разновидностей кофе. Интерпретация The Coffee CoMission.

Аренда кофемашины для офиса – это удобно, экономично и эффективно. Вы заказываете зерно и ингредиенты в определённом объёме и получаете не просто кофейное оборудование в бесплатную* аренду, а комплексное кофейное решение. Профессиональная кофемашина в офисе – одно из ваших конкурентных преимуществ, позволяющее варить кофе «под ключ»: от быстрого помола зерна до готового напитка в чашке.

Благодаря многофункциональности кофемашины, вы всегда готовы к встрече клиентов и можете одним нажатием кнопки предложить им профессионально приготовленный качественный кофе на любой вкус: от эспрессо до капучино. И самое главное преимущество кофемашины в офисе – это экономия рабочего времени сотрудников, которые, не покидая офисных стен, готовят и пьют кофе на рабочем месте.

Как кофе может повлиять на коллектив?

Наличие кофемашины в офисе говорит о том, что руководство одинаково заботится о комфорте сотрудников и престиже своей компании. Известно, что кофе заряжает энергией и способствует повышению работоспособности. С кофе рождаются уникальные идеи, находятся лучшие решения и устанавливаются самые тёплые и доверительные отношения.

Преимущества аренды, а не покупки.

Услуга аренды кофемашины в офис избавит вас от необходимости решать множество вопросов, связанных с выбором оборудования, его содержанием и обслуживанием. Отправьте заявку и доверьтесь профессионалам. В этом случае вы можете не тратить время на самостоятельное изучение описания функционала кофемашин, их стоимости и выбор подходящей именно вам модели. Мы проведём все необходимые расчёты и подготовим для вас несколько предложений, вам просто нужно будет выбрать одно из них.

Установка арендуемой кофемашины, её регулярное сервисное обслуживание и ремонт будут в зоне ответственности компании-поставщика зёрен. Вы только заказываете кофе, а установка надёжной кофемашины, обучение вашего сотрудника правилам эксплуатации и дальнейшее сервисное обслуживание становятся бонусом к вашему заказу зерна и дополнительных ингредиентов для приготовления различных кофейных напитков. При покупке кофемашины в офис все эти вопросы лягут на вас и ощутимо увеличат затраты.

Примите верное решение – закажите в офис аренду кофемашины с кофе и наполните каждый рабочий день ваших сотрудников бодрящим и вдохновляющим ароматом горячих кофейных напитков. Оставьте нам заявку, и мы подготовим для вашего офиса отличное кофейное решение на выгодных условиях.

Сегодня обсудим воздействие «главного» компонента любимого напитка, и как люди додумались убрать основной энергетик, а главное — зачем.

Кофеин - иллюзия энергии

Когда начала изучать вопрос главного бодрящего элемента зёрен кофе, то сразу перешла к воздействию на наш организм. Молекулы, химические реакции интересны только тогда, когда поступают внутрь нашего тела и возымеют эффект. Так и познание кофеина началось с познавательного видео от зарубежного канала «Institute of Human Anatomy», где ребята регулярно показывают структуру нашего тела, и как вещества воздействуют на человеческий инструмент. Само видео приложу ниже.

Если вкратце и по-простому, то наш организм вырабатывает вещество под названием Аденозин. Чем больше его накапливается в течение дня, тем менее активными себя чувствуем и быстрее отходим ко сну. Пока спим, аденозин уменьшается, и чувство бодрости возвращается. То лакомое чувство, когда выспался и готов покорить самые крутые вершины.

Однако, не всегда ритм человеческого тела сходится с делами, которые предстоит выполнить. Зевота и дрём на подходе, т.к. аденозин в избытке, а очередной отчёт необходимо закончить. Так на помощь приходит кофеин и дарит эйфорию в виде дополнительной энергии. По крайне мере, нам так кажется.

Сейчас мы говорим о формате потребления кофе, как о возможности получить чуточку сил для дальнейших действий. Вкусовые пристрастия и «баловство» напитков подниму далее по тексту.

Визуально формулы кофеина и аденозина схожи, что позволяет первому встраиваться в те же рецепторы, что встраивается второй. Главный герой зёрен кофе вытесняет «молекулу сна», что вынуждает наш мозг не чувствовать усталость. Обманка не является главным источником энергии, а лишь создаёт иллюзию, что мы не устали и готовы двигаться дальше.

По законам физики, такие ухищрения не продолжаются долго, а для схожего эффекта бодрости требуется бОльшее количество «блокиратора» кофеина.

Хотим пить кофе без энергетических скачков

В какой-то момент, жажда испытывать постоянное чувство бодрости дала осечку и проявились симптомы знакомые всем, кто когда-либо перепивал кофе:

1. Тревожность;
2. Нервозность;
3. Повышенное давление;
4. Сложность уснуть.

Так со стороны физиологии проявляется чрезмерное потребление кофеина нашим организмом. Сердце бьётся в разы чаще, чем в спокойном состоянии, а голова выдаёт мысли:

Но что делать, если вкус выходит на передний план, а ночное путешествие в сон отменять не хочется? Уже всё придумано и имя явлению — Декаф.

Всё те же зёрна кофе и характерный аромат, только молекулы кофеина изъяты. Впервые такая магия свершилась в 1903 благодаря Людвигу Розелиусу. Мужчина обнаружил интересное воздействие морской воды на зёрна кофе. Вкус, цвет и аромат при приготовлении напитка остались прежними, а вот количество кофеина и эффект изменились в меньшую сторону. Да-да, соль в воде вобрала в себя самое бодрящее и оставила возможность пить вкусный напиток без последствий.

Данное наблюдение дало плеяду размышлений, споров, действий и конечно же — декаф. С годами люди улучшали обработку зёрен и приходили к невероятным результатам, где главными показателями считаются:

1. Безвредность обработки;
2. Вкусовые особенности зерна;
3. Стоимость обработки;
4. Количество кофеина.

Чем показатели стремятся к идеалу, тем дороже зерно, а следовательно — качество выше.

На начало 2022 года существуют территориальные стандарты в области декаф кофе. Так Европейский регион считает зёрна без кофеина, если очищены на 99%, а США на 97%.

Часто выбор метода обусловлен климатическими и экономическими условиями. В регионах с сухим и ветреным климатом фермеры чаще выбирают натуральную обработку, а во влажных странах, например, в Колумбии — мытую. Сегодня как раз расскажем о ней.

Как проходит мытая обработка?

Собранные ягоды помещают в специальные баки с водой и промывают. Недозревшие и перезревшие ягоды всплывают на поверхность и удаляются, а хорошие попадают на дно емкости. После они проходят через специальные механические устройства — депульпаторы, которые удаляют внешние слои мякоти. Очищенные зерна отправляют сушиться на солнце до необходимого уровня влажности внутри. Обычно на это уходит около двух недель.

Особенности вкуса

Кофе мытой обработки отличается чистым и сбалансированным вкусовым профилем с нотами цветов, ягод и цитрусовых. Чашка получается с легким телом и выразительной кислотностью, поэтому придется по вкусу любителям яркого сочного кофе.

Если ориентироваться на российский ГОСТ, то конкретного срока годности обжаренного кофе нет и каждый производитель может назначать его сам. Поэтому на упаковках в магазине чаще всего указывается срок годности 1 – 1,5 года. В культуре спешелти кофе обычно говорят об оптимальном сроке до 1 месяца с момента обжара — в этот период кофе находится на пике своих органолептических показателей.

Что влияет на процесс старения кофе?

Кислород, содержащийся в воздухе — главный фактор, влияющий на старение кофе.

Большинство соединений, ответственных за аромат, подвержены окислению. Они могут быстро исчезать после обжарки под действием воздуха. Также окисление кислородом может привести к образованию неприятных запахов, прогорклости — согласитесь, не лучший дескриптор.

Получается, потеря свежести происходит, как только кофе вступает в контакт с кислородом. Исследователи выяснили, что уменьшение количества кислорода до 0,5% в упаковке кофе может увеличить срок его хранения в 20 раз! Поэтому на современных обжарочных производствах устанавливают системы замещения кислорода азотом, а кофейные пачки изготовлены из специального материала, не пропускающего кислород внутрь.

Температура В зависимости от температуры физические и химические процессы в зерне протекают с разной скоростью. Чем выше температура — тем выше скорость молекул, соответственно, и быстрее диффузия аромата и окисление.

Если вы пьете кофе достаточно часто, то храните зерно при комнатной температуре вдали от плиты, батареи и других нагревательных приборов.

Влажность Кофейные зерна имеют пористую структуру. Если кофе хранится в среде с высокой влажностью, он будет набирать влагу из окружающей среды — окисление и, соответственно, потеря летучих ароматических соединений ускоряется, а возможный срок хранения сокращается.

При очень сильной влажности могут появиться неприятный запах и вкус, и даже плесень и грибки. Поэтому не допускайте попадания воды в упаковку и не забывайте плотно закрывать ее, чтобы сохранить кофе дольше.

Упаковка Мы используем непрозрачные многослойные пакеты, оснащенные дегазационным клапаном, который позволяет выпускать наружу углекислый газ, выходящий из зерен, и не пропускает внутрь пакета губительный кислород. Застежка зип-лок также позволяет минимизировать контакт воздуха с кофе при периодическом открытии пачки. Так что храните кофе дома именно в таком пакете — не стоит пересыпать в банку.

Помол Лучшим вариантом по-прежнему остается смалывание нужной порции кофе непосредственно перед его приготовлением. Из-за большой площади соприкосновения молотых частиц с окружающей средой все негативные процессы, которые мы описали выше, происходят в десятки, а то и в сотни раз быстрее. Через неделю от смолотого кофе не останется и половины тех оттенков вкуса, которые обычно указывают на пачке.

Если дома нет кофемолки — используйте кофе в дрип-пакетах или капсулы для домашних машин (например, Nespresso или Dolche Gusto) — молотый кофе в них фасуется с азотом и долго сохраняет свой вкус. Да и меньше заморочек с приготовлением, когда хочется быстро получить вкусную чашку.

Стоит ли замораживать кофе?

Если вы купили много кофе надолго, его можно заморозить. Но стоит делать это, соблюдая ряд правил:
Хранить кофе в морозильнике стоит только в закрытой герметичной пачке или контейнере, чтобы внутрь пакета не проникли посторонние запахи и влага.
Нельзя замораживать кофе повторно. Если вы уже достали кофе из морозилки даже ненадолго — убрать обратно его нельзя.
Перед завариванием дождитесь, пока кофе согреется до комнатной температуры. Холодные зерна нарушат правильное течение процесса заваривания.

Замораживать кофе лучше сразу после обжарки, а хранить — не более 2-ух месяцев.

Итоги

Храните кофе в родной, плотно закрытой пачке, в стандартных условиях кухни и смалывайте порционно непосредственно перед завариванием. Так даже спустя пару месяца вы сможете получить достаточно яркую и комплексную чашку и насладиться ей вдвойне.

Для приготовления такого кофе обязательно потребуется специальное приспособление – дрип-воронка. Она является центральным элементом системы заваривания методом пролива, именно в нее устанавливается фильтр с молотым кофе. Чем различаются воронки для дрип-кофе и какую из них лучше выбрать для первого знакомства?

Размер воронки для дрип-кофе

Воронки бывают нескольких типовых объемов, которые обозначаются числами: 01, 02, 03. Чем больше последняя цифра, тем больше объем. Самыми популярными и востребованными являются типоразмеры 01 и 02.

Воронка 01 позволяет приготовить, максимум, 2 чашки напитка.

Воронка с маркировкой 02 означает, что в ней можно приготовить до 4 чашек кофе.

Размер воронки 03 означает, что с ее помощью можно получить до 6 чашек напитка.

Обратите внимание, что для каждого типоразмера воронки существует и свой оптимальный размер фильтров. Они помечаются теми же цифрами, поэтому для воронки 01 лучше выбирать фильтры 01.

Дрип-воронки изготавливаются из пластика, стекла или керамики. Каждый из этих материалов имеет свои преимущества.

Пластиковые воронки устойчивы к ударным нагрузкам, их легко хранить и перевозить.

Стеклянные воронки произведены из натурального материала, отличаются нарядным внешним видом и позволяют отслеживать весь процесс приготовления.

Керамические воронки обладают свойством сохранять тепло. Они равномерно прогреваются по всему объему и помогают оптимальной экстракции молотого кофе.

Цвет, форма ручек варьируются в самой широкой гамме, от ярких, сочных тонов до классического красного, коричневого и голубого. Поклонникам сдержанной элегантности предназначены белые, прозрачные или можно выбрать винтажные изделия изделия из меди.

Балуйте себя, родных и друзей отличным кофе по новым рецептам, и помогут в этом кофейные аксессуары, которые мы привозим со всех концов света, чтобы дарить вам новые впечатления и вкусы!

Дело в том, что бразильцы пьют кофе маленькими порциями. Самый распространенный кофейный напиток называется cafezinho — в переводе с португальского это значит «маленький кофе, кофеёк». Cafezinho — маленький крепкий черный кофе. Пьют его обычно без молока и сливок, но с большим количеством сахара. 

Побывав в Бразилии, сложно не познакомиться с этим напитком. Вас могут угостить cafezinho, например, в магазине, пока вы выбираете одежду. В ресторане обязательно подадут чашечку кофе после ужина — как правило, за счет заведения. На заправках часто можно встретить в свободном доступе кувшин cafezinho и стопку маленьких одноразовых чашечек.

Как заваривают cafezinho?

Бразильцы любят чистый вкус — без всяких эспрессо-машин. Для приготовления своеобразного фильтр-кофе они используют необыкновенно простой девайс: металлический каркас, на котором закрепляется фильтр или тряпичное сито.

Воду (если нужен сахар, его добавляют сразу в воду) доводят до кипения, добавляют молотый кофе, тщательно перемешивают и проливают через фильтр. Напиток готов. Подается очень горячим. Некоторые вместо традиционного девайса в виде сита на подставке используют френч-пресс.

радиционная бразильская закуска к кофе — pão de queijo, сырная булочка. Два основных ингредиента бразильского сырного хлеба — кассава (корнеплод, напоминающий картошку) и сыр (традиционно используют сыр из юго-восточного штата Минас-Жерайс — главного центра молочной промышленности).

Кофе с молоком

Кофе в Бразилии пьют чуть ли не с младенчества. Детям напиток разбавляют молоком (в пропорции 1:1 или 1:2). В бразильском варианте португальского языка даже есть достаточно оскорбительное выражение café com leite («кофе с молоком») — это значит что-то вроде «новичок, желторотый». 

Взрослый человек, который до сих пор пьет кофе с молоком, не может считаться полностью зрелым.

Совсем другой по смыслу термин — «политика кофе с молоком». Он означает «доминирование в бразильской политике времен Старой республики (1889-1930) олигархии крупнейших и богатейших штатов Сан-Паулу (центр производства кофе) и Минас-Жерайс (центр молочной промышленности)». В Бразилии до сих пор можно наблюдать отголоски политики кофе с молоком.

Спешелти в Бразилии

Как правило, зерна для приготовления cafezinho используют не самого высокого качества (хотя все равно хорошего) — отсюда большое количество добавляемого сахара. Лучшее зерно бразильцы традиционно отправляют на экспорт. 

Но в последние годы ситуация очень быстро меняется в лучшую сторону. Согласно опросу Бразильской ассоциации кофе, в 2018 году спешелти-кофе составило 18% от потребляемого в стране кофе. За 2020 год внутренний рынок спешелти-кофе должен был вырасти вдвое.

Основные кофейные регионы в Бразилии: Минас-Жерайс (~50% кофе в стране выращивают там — и почти весь объем спешелти-зерен); Сан-Паулу (исторический кофейный регион, там же находится главный порт в Бразилии, откуда кофе везут на экспорт); Эспириту-Санту (главный регион производства робусты, но спешелти там тоже выращивают); Баия (новый кофейный регион качественного зерна). 

В последнее десятилетие бразильцы стали гораздо чаще использовать дома общепринятые альтернативные методы заваривания кофе — такие как v60, кемекс и аэропресс. Так что и потребность в спешелти-зернах неуклонно растет. 

Начнем с Эфиопии — родины кофе. Наверняка вы уже не раз слышали про горных коз, которые наелись неизвестных красных ягод и начали прыгать и резвиться, а позже оказалось, что это эффект от кофе. Потом ягоду случайно бросили в огонь, и все завертелось. Так вот история с козами произошла в Эфиопии, в регионе Каффа.

Кофе в центре культуры
Эфиопия — по разным подсчетам пятая или шестая страна в мире по объему производства арабики, и первая в Африке. Доход по крайней мере каждого пятого жителя страны (общее население — более 100 млн человек) так или иначе связан с кофе. 

При этом Эфиопия экспортирует меньше половины того, что производит. Остальное выпивают сами жители — кофейная традиция в стране измеряется уже веками. Buna tetu — пить кофе — это целый ритуал, акт социализации. Еще у эфиопов в ходу пословица: buna dabo naw — «кофе наш хлеб».

На внутреннем рынке практически нет обжарщиков, жители страны жарят кофе сами просто на сковородке для себя и семьи. Конечно, внутри страны остается кофе менее высокого качества, лучшие зерна отправляются на экспорт. Но это не обязательно пагубно сказывается на вкусе, зерно сортируют в первую очередь по количеству дефектов. 

Как пьют: традиционная церемония
Зеленые зерна жарят непосредственно перед церемонией на небольшом огне, постоянно помешивая. Вначале раздается характерный треск, потом — характерный ореховый запах. Хозяин (чаще хозяйка) разносит сковородку по комнате и дает понюхать гостям — это часть церемонии.

Дальше зерна надо смолоть — традиционно это делают при помощи ступки и пестика. Кофейный порошок насыпают в специальный глиняный чайник (jebena), заливают водой и ставят на огонь. 

Кофейный ритуал в Эфиопии не терпит спешки. Напиток доводят до кипения несколько раз подряд. Наконец, хозяйка пробует его и разливает по чашкам. Для этого используются маленькие чашки без ручек — их отсутствие также намекает на то, что кофе надо пить размеренно за приятной беседой, ждать, пока остынет.

10 ч. ложек кофе мелкого помола,
4 чашки кипятка,
8 ч. ложек сахара,
4 шт. гвоздики,
цедра 1 апельсина,
чуть - чуть рома (для аромата),
сливки.

Как приготовить:
Для приготовления кофе Индия необходимо кофе залить кипятком и через 5 минут разлить в 4 чашки.
В каждую положить по 2 ч. ложечки сахара и 1 гвоздике, тертую цедру и немного рома. К кофе подать сливки.

Подавать Кофе Индия рекомендуется в больших кофейных чашках. 

Кофе робуста (Кофе конголезский, лат. Coffea canephora, syn. Coffea robusta) — вид растений из рода Кофе семейства Мареновые. Робуста более неприхотливый и урожайный, чем арабика и дешевле в производстве.

Виды и сорта кофе 
Арабика и робуста - это не сорт кофе, а виды одного растения - кофе из семейства Мареновые. Они отличаются внешним видом зерен, особенностями созревания, химическим составом, что не может не отразиться на вкусе, аромате, крепости приготавливаемого из них напитка.

Арабика растет на высокогорье, на высоте 600-2000 метров над уровнем моря. Любит среднюю температуру около 16 градусов и умеренную влажность. Самым лучшим считается первый урожай молодого растения, чем старше дерево - тем менее ценны его плоды.

Робуста по сравнению с арабикой куда более неприхотлива, не требует специального ухода и особых условий, практически не подвержена болезням. Хорошо себя чувствует в плоскогорьях, равнинах, легко переносит жару и недостаток влаги. 

В мировом обороте кофе на долю арабики приходится 70%, робусты - 20%.

Сортов кофе намного больше, чем видов. Их получают из чистой арабики или в смеси с робустой в разных пропорциях. Робуста в чистом виде практически не используется, только для создания купажей.

7 главных отличий арабики и робусты

• Происхождение: Арабику открыли в Эфиопии в IX веке. Робуста появилась в Конго в XVIII веке.
• Условия произрастания: Арабика растет на высоте 600-2000 над уровнем моря. Робуста растет на равнинах
• Внешний вид растения: Арабика — дерево, робуста — кустарник.
• Форма зерна: Зерна робусты более круглые, арабики — более овальные и крупные.
• Вкус: В блендах арабика отвечает за кислинку напитка. Зерна робусты с выраженной горечью.
• Содержание кофеина: В робусте в 2 раза больше кофеина, чем в арабике.
• Производство в мире: Больше 70% мирового производства кофе приходится на арабику, 20% — на робусту.

Рассмотрим более подробно внешний вид и вкус разного зерна.

Внешний вид зерен робусты от арабики
Зерна арабики крупные, удлиненной формы, характеризуются плотной, мясистой структурой. Арабику сперва подвергают влажной обработке, затем ферментируют, проводят еще несколько стадий обработки, высушивают и отправляют на фабрики.

Зерна робусты мельче арабики, имеют более округлую форму. Этот вид кофе не нуждается в предварительной обработке, его сразу подвергают термическому воздействию.

Химический состав и вкус арабики и робусты

Основное отличие арабики от робусты, важное любителям кофе - это, конечно, вкус, аромат и бодрящий эффект готового напитка.

За яркий неповторимый аромат кофе отвечают эфирные масла, содержащиеся в большом количестве в арабике. Цитрусовые, фруктовые нотки, манящий аромат шоколада, яркий вкус с легкой кислинкой - вот особенности арабики, за которые ее любят миллионы кофеманов.
Главное достоинство робусты - это ее бодрящий эффект, которых достигается за счет высокого содержания кофеина. По вкусу и аромату этот вид намного беднее арабики, но любителю взбодриться с утра после чашечки кофе, без робусты не обойтись.
Наиболее популярные напитки - приготовленные из смеси арабики с робустой. Яркий аромат арабики с бодрящим эффектом от робусты - вот рецепт идеального напитка! Пробуйте разные сочетания и выбирайте самый любимый кофе.

Помол мелкий, но не в муку (на домашней кофемолке от 20-30 секунд молоть);

Щепотка сухого молотого имбиря (дополнит сладкую часть нашего кофе);

2 шт. кардамона — раздавить (для аромата); Температура воды 35-45 градусов.

1. На дно турки засыпаем кофе и специи. Заливаем воду. Ставим на нагревательный элемент (газовую\электрическую плиту).

2. Перемешиваем и ждем, когда джезва сделает «первый вздох» (поднимется шапка). Примерное время заваривания — 4-6 минут.

3. После перелить готовый напиток в чашку и подождать 2-3 минуты, напиток остынет и станет комфортным для питья, а гуща осядет.

Отличный вариант для любителей традиционных специй и черного кофе.

Но люди не ходят в кофейни с рефрактометром, а ориентируются скорее на свои ощущения. Часто (например, в Бразилии) крепость кофе ассоциируется со степенью обжарки, хотя на самом деле связи нет. Иногда эту мнимую связь используют в рекламе. 

Некоторые, говоря о крепости, имеют в виду тело. Им нравится плотный кофе с округлым телом. Для кого-то крепкий кофе это кофе с интенсивным вкусом и длительным послевкусием. Где-то крепким называют просто горячий горький черный кофе.

Для некоторый крепкий кофе — это тот, после которого сердце начинает сильнее биться.

В общем, представления о крепости кофе зависят от человека и его опыта.

Как обжарщики и бариста интерпретируют эти представления?

Некоторые производители, например Nespresso указывают на упаковке не «крепость», а «интенсивность». Им кажется, что такая категория будет понятней клиентам. В представлении многих, чем интенсивней, тем лучше. Хотя поклонники спешелти кофе с таким взглядом не согласны. Они считают, что у каждого лота свои особенности.

Бариста приходится иметь дело с неправильным представлением гостей о крепости кофе. Многие уверены, что чем крепче кофе, тем больше в нем кофеина. Они думают, что в ристретто больше кофеина, чем в эспрессо, а в эспрессо — больше, чем в американо. На самом деле, эти напитки различаются только количеством воды, кофеина в них одинаковое количество.

Получается, что точное определение крепости есть, но в реальности побеждает не научный подход, а подход на уровне ощущений.

Хотя эспрессо замышлялся Луиджи Беццера как напиток «для всех» очень быстрого приготовления, многие люди почему-то стесняются его заказывать. Боятся, что будут пить неправильно и бариста-сноб косо посмотрит.

Но на самом деле, любой бариста счастлив приготовить для вас эспрессо! Бариста каждое утро вкладывает много труда в настройку идеального вкуса эспрессо и будет рад, если вы оцените его старания.

Итак, пошаговая инструкция:

01 Закажите эспрессо. «Один эспрессо, пожалуйста!» Можно добавить — «здесь» или «в чашку», потому что эспрессо в бумажном стаканчике «с собой» — это как раз обесценивания труда бариста.

Вас могут спросить: «Двойной или одинарный?» Если это не ваша пятая чашка кофе за день, берите двойной!

02 Сделайте глоток воды — вместе с эспрессо обычно подают стакан воды. Это освежит рецепторы на языке.

03 (опционально) Снимите крему. Хорошая плотная крема — пенка на эспрессо — признак хорошего напитка. Она образуется из-за углекислого газа, выделяющегося под сильным давлением. Но на вкус она нравится не всем. Не стесняйтесь отодвинуть крему ложкой, если хочется.

04 Перемешайте эспрессо. Напиток не однородный — более плотная, сиропистая часть обычно остается на дне, а более яркие вкусы — ближе к верху. Для более сбалансированного вкуса перемешайте ваш шот ложечкой или покрутите чашку. Поэтому, кстати, в хороших кофейнях эспрессо наливает в чашку чуть большего объема, а не в маленькую до краев.

05 Сделайте глоток. Покатайте напиток на языке. Прислушайтесь ко вкусу. Какой он, сладкий? кислый? Не бойтесь хлюпать и чавкать, чтобы получше распробовать.

Если вам понравился первый глоток, то можно сразу допить воду и наслаждаться только кофе. Если вам кажется, что эспрессо «плохой», оставьте воду, чтобы запить.

06 Обратите внимание на послевкусие. Что осталось на языке? Послевкусие от хорошего эспрессо может длиться чуть ли не целый день.

Помните, что эспрессо — это что-то вроде увеличительного стекла для кофе! В таком концентрированном виде поначалу бывает трудно воспринимать вкусы, но постепенно вы наверняка оцените всю мощь эспрессо.

Но была и другая причина, которая вынуждала купцов экспериментировать с зернами. Торговые пути были длительными, мало предсказуемыми, и бывало, что нежный товар успел подпортится к моменту доставки. Тогда на помощь приходили пряности и специи. С их помощью торговцы маскировали неприятные запахи и несовершенство вкуса.

Сегодняшняя ароматизация кофе – дань моде и быстро изменяющимся предпочтениям. Достижение пищевых технологий позволяют разнообразить вкус готового напитка почти до бесконечности.

1 Как производят ароматизированный кофе?

Натуральные зерна обжариваются с добавлением ароматических композиций, которые создаются на основе природных эфирных масел. Они не изменяют вкус зерна, только добавляют к нему новые ноты вкуса и аромата. Базу вкуса составляет все тот же натуральный кофе, который обогащается дополнительными акцентами.

2 Какие вкусы самые популярные?

Всегда пользуются интересом ванильно-сливочные ароматы.
Кофе «Утренние сливки», «Французская ваниль» или «Сливочная помадка» охотно берут и для собственного употребления, и в подарок.
Эта группа отличается мягким, нежным, обволакивающим вкусом, очень нравится сладкоежкам. Вторая группа, которую можно назвать классической, включает вкусовые акценты элитного алкоголя.
«Ирландский крем», «Вишня на коньяке», «Гавайским ром» - все они, конечно же, совершенно не содержат спиртного, но обладают глубоким и бархатным вкусом. Особенность таких сортов состоит в дополнительном согревающем эффекте. 

Даже в мире ароматизированного кофе развиваются модные тренды. К их числу относятся фруктовые и шоколадные ароматы.
«Красный апельсин», «Шоколадный апельсин», «Шоколадный миндаль» позволяют насладится новой точкой зрения на кофейный вкус. Эти ароматы интересны тем, что усиливают природный вкус и аромат зерен, позволяют полностью раскрыть потенциал напитка.

3 Кому рекомендуется ароматизированный кофе?

Натурам творческим и любознательным, которые получают наслаждение от новых впечатлений точно придется по вкусу такой напиток. Ценят его и те, кто любит смягчать кофейную гамму, добавляя в нее молоко, сахар или сливки.
Новаторы, тяготеющие к экспериментам и новинкам, также охотно выбирают ароматизированные кофейные сорта. 

Такой кофе идеален в качестве оригинального подарка. Его преимущество в универсальности. Новые вкусы можно дарить мужчинам и женщинам, подчиненным и начальству, близким друзьям и просто знакомым.

Ароматизированный кофе наполнит каждый день дополнительной порцией новых впечатлений и подарит новый взгляд на привычные вещи.

По вкусу кофе из дрип-пакетов — как из воронки, и первый месяц-полтора от даты производства их не отличить. Если кофе состарится, вкус станет менее ярким. Тонкая бумага, из которой изготовлен пакетик, не влияет на вкус напитка.

Он дольше остается свежим и не выветривается, потому что в порционную упаковку добавлен азот.

Для сохранения вкуса после расфасовки кофе по пакетикам из микрогубки выдувают кислород, то есть откачивают воздух, упаковывают в фольгированный пакет и закачивают азот. Поэтому они долго не портятся и сохраняют всю насыщенность и яркость вкуса. А еще не занимают много места — удобно в путешествиях и командировках. Это дает возможность при любых, даже дорожных, условиях выпить кофе как из кофейни, а не ограничиваться растворимым или просто плохим кофе.

Кофе в дрип пакете удобный способ заваривать любимый напиток в в путешествии, на работе, в дороге.  есть несколько простых правил, и сейчас мы их покажем. 

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ - Горячая вода - Кружка 

Да, вот так просто!

ЭТАП ПЕРВЫЙ Откройте индивидуальную упаковку. По линии перфорации (пунктирную линия), откройте дрип-пакет. Установите дрип-пакет на чашку с помощью специальных картонных ручек. Рекомендуем использовать высокую чашку, чтобы пакет при заваривании не погружался в напиток.

ЭТАП ВТОРОЙ Пролейте несколько раза через дрип-пакет воду 93–95°С (это остывший кипяток, примерно 1,5 минуты после закипания).

ЭТАП ТРЕТИЙ Наслаждайтес!  

Закажи Набор дрип-пакетов Explore для выходных - 

ЦУКАТЫ И СУХОФРУКТЫ
Для наших территорий это не самый популярный десерт, но на Востоке кофе подают именно так. Сладковатые кусочки засахаренных фруктов рождают совершенную гармонию с насыщенными вкусами сортов из Африки. Если на вашей кухне завелся Эфиопия Иргачиффе, то цукаты создадут идеальную пару с его густым, сочным привкусом, цветочно-винными и фруктовыми нотами.

СЛИВОЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Сладкий крем или мороженное лучше всего гармонируют с густым и крепким эспрессо. К примеру, смесь «Чегевара», с ее терпким вкусом, ореховыми нотами и высокой крепостью превосходно оттеняется именно сладкой сливочной нотой традиционного пломбира.

СЫР
Он вызывает множество противоречивых мнений, как дополнение к кофе. Многие гурманы отказываются даже теоретически рассматривать возможность такого сочетания. Однако, еще большее число людей считает сыр вполне уместным дополнением к кофейному букету. Так, густому, крепкому, ароматному яванскому кофе, с его шоколадным ароматом сыр составляет отличную компанию. Рекомендуем попробовать бри или сливочный сорт. К тому же, такое небанальное сочетание поможет произвести впечатление даже на очень требовательного гостя.

ТВОРОЖНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Маскарпоне, чизкейк и творожный крем хорошо сочетаются к кофе крепкого вкуса и средней или низкой кислотностью. Такие десерты можно подавать к «Голден Суматра» и другим сортам индонезийского кофе. Очень интересный дуэт получается с кофе из Коста-Рики, который имеет пикантную перчинку во вкусе.

СЛАДОСТИ
Парочка модных французских печеньиц-макарон отлично подойдут для колумбийского кофе. Тамошняя арабика имеет мягкий, часто деликатный вкус, фруктовые ароматы с винными и цитрусовыми нотками, яркую кислинку. Из традиционных русских десертов колумбийское кофе идеально дополняют пастила и зефир.

Выпечка
Скажем сразу, что рассыпчатое курабье или кексы, напичканные ароматизаторами – самая неудачная компания для кофе. А вот шоколадные или овсяные печенья хорошо подойдут к кубинским сортам. Его темную горечь, насыщенный вкус, ароматные шоколадные ноты нельзя забивать слишком сладкими десертами, поэтому печенье с небольшим содержанием сахара поможет правильному восприятию напитка.

Теперь вы вооружены всеми секретами и готовы угостить чашечкой кофе хоть саму английскую королеву. Да и себя, любимого, можете побаловать изысканным сочетанием вкусов и ароматов. Не благодарите нас, лучше расскажите, какой десерт с кофе предпочитаете вы?